Dijeta bez glutena: da li je zaista zdravija ishrana?

Raširena je, ali pogrešna ideja da je hrana bez glutena dobra za vas, možda zato što je sve prisutnija na policama naših supermarketa

U radu nutricioniste, savjet da se gluten izbaci iz ishrane je konstanta koju nudimo svakom pacijentu.
Međutim, vrlo je važno objasniti zašto i kako moramo postupiti u praksi da bismo napravili ovaj prijelaz i izbjegavali sve namirnice bez glutena koje nam tržište stavlja na raspolaganje i koje su gotovo uvijek loše za vas i debljaju vas.
Rašireno je uvjerenje da je hrana bez glutena zdravija od druge, ali to je netačno
Mogu se zaključiti dva glavna problema vezana za gluten:
prvi je da problem koji se odnosi na gluten nije sam gluten, već visoka koncentracija koju smo postigli zahvaljujući sve rafiniranijim brašnama koje se koriste na tržištu; drugo je, međutim, da sada postoje mnoge studije koje se fokusiraju na moguće štete koje proizlaze iz redovnog konzumiranja glutena.

Zašto je konzumacija glutena loša čak i za one koji nemaju celijakiju?

Zašto je ovaj protein loš "sada", a ne prije nekoliko godina?

Zašto je gluten loš "sada", a ne prije nekoliko godina? Odgovor je da smo tamo stigli nakon 60-ak godina kontinuiranog istraživanja prehrambene industrije, tako da je problem složeniji nego što se čini.
Kao što je često slučaj, kada je rješenje previše lako, to nije pravo rješenje.
Hrana bez glutena gotovo se uvijek sastoji od mješavine različitih brašna, obično kukuruznog, pirinčanog i drugih vrsta brašna kao što je heljdino.
Problem kod ovih brašna je vezan za kombinacije i šećere prisutne u ovim prehrambenim proizvodima.
Zapravo, nije dovoljno izbaciti gluten da bi se poboljšala ishrana i zdravlje, već je potrebno obratiti pažnju na cjelokupnu prehranu koja uključuje i kombinacije različitih namirnica.
Ne ulazeći u detalje uparivanja namirnica, kojih ima mnogo i koje profesionalni nutricionisti pažljivo objašnjavaju svim svojim pacijentima, u ovom trenutku dovoljno je pomisliti da nikada nije optimalan izbor kombinirati različite žitarice zajedno.
Naravno, postoje rješenja bez glutena napravljena od jednog sastojka, poput paste od sočiva ili paste od heljde.

Obogatite crijevnu mikrobiotu zahvaljujući ugljikohidratima

Šta jesti kako biste izbjegli pšenicu i srodne žitarice?

U ovom trenutku obično se desi da ljudi pitaju svog nutricionista: „dobro, ali šta da jedem ako ne mogu da jedem testeninu i proizvodi bez glutena nisu dobri?“.
Optimalno rješenje koje predlaže je da povrće, mahunarke, meso, riba, jaja i voće ne sadrže gluten.
Bezglutenske namirnice koriste se za rješavanje problema a to je smanjenje potrošnje pekarskih proizvoda, tjestenine i kruha, jer veće zlo postaje gluten.
Ali pravo rješenje bi bilo povećati raznolikost namirnica koje čine ishranu, a ne zamijeniti ono što nije dobro.
To je i zato što moramo shvatiti da sve nije uvijek zamjenjivo, ili barem ne bez cijene.
Proizvodi poput kukuruza i pirinča, koji se naširoko koriste u hrani bez glutena, imaju zastrašujući glikemijski indeks i zbog toga se često goje.

Šta je metabolički sindrom? I kako se to može spriječiti?

Slična pažnja posvećena je brašnu dobijenom od pirinča i kukuruza

Sada želimo da predložimo mali proračun.
Za pravljenje 100 grama pirinčanog brašna potrebno vam je oko 120 grama nekuvanog pirinča.
120 grama pirinča, kada se jednom skuva, postaje 350, a začina još nema. Možete li pojesti 350 grama kuvanog pirinča?
U pizzi bez glutena nalazi se oko 300 grama brašna između pirinčanog i kukuruznog škroba. Možete li pojesti kilogram hrane između riže i kukuruza? Uvek bez obzira na začine.
Ovo je pravi problem koji stvaraju brašna, uključujući i ono koje se koristi za pravljenje klasične tjestenine koja sadrži gluten…

Obratite pažnju na… fruktozu umjesto vrijednosti holesterola