Softver za mjerenje utjecaja sira na okoliš

Do kraja 2025. pilot faza zajedničkog okvira na Otisak proizvoda na životnu sredinu (PEF) će početi da zaključuje: nova metodologija će tada moći da računa na zajedničke smernice koje će moći da izmere uticaj najrazličitijih proizvoda na životnu sredinu na osnovu Procene životnog ciklusa proizvoda (LCA).

Suočeni sa sve svjesnijim i pažljivijim potrošačima, potrebnije je nego ikada uspostaviti parametre koji mogu učinkovito komuniciratiekološki otisak proizvoda. To se odnosi koliko na izvrsnost gastronomije, tako i na elektroniku, hemijsku industriju i odjeću.

Il Grana Padano, u tom smislu, bio je apsolutni pionir održivosti: dok je nacrt onoga što će postati zajednički okvir PEF-a još uvijek u početnim fazama, projekat LIFE TTGG – Težak početak okupio italijanske i francuske univerzitete, start-up, proizvodne kompanije Konzorcijuma i istraživačke centre u razvoju softver sposoban da optimizuje ekološke i ekonomske performanse kompanija u drugim lancima poljoprivredno-prehrambenih proizvoda EU sa zaštićenim označnim oznakama i zaštićenim geografskim poreklom.

Grana Padano, kada je inovacija u službi tradicije

Ekološki otisak proizvoda: PEF metodologija

Metodologija uticaja na životnu sredinu (PEF) Evropske unije nastala je 2013. godine sa ciljem standardizacije i harmonizacije izračunavanjaekološki otisak proizvoda, s ciljem promoviranja održivih proizvoda sa pouzdanim, lako razumljivim i uporedivim informacijama.

Zasnovan na naučnoj metodi za mjerenje ekoloških otisaka tzv Procjena životnog ciklusa (LCA), PEF omogućava procjenu utjecaja proizvoda uzimajući u obzir cijeli lanac opskrbe, odnosno uzimajući u obzir sve aktivnosti uzvodno i nizvodno od lanca opskrbe.

Različite kategorije uticaja na životnu sredinu uključene su u analizu ovog tipa, u rasponu od emisije gasova staklene bašte na potrošnju zemljišta e neobnovljivi resursi, do potencijalnog uticaja na slatkovodne ekosisteme. Znamo da su poljoprivredne aktivnosti odgovorne za oko 10 posto ukupnih emisija stakleničkih plinova, ali ograničavanje na razmatranje samo ovog aspekta bilo bi kratkovido i nimalo konačno: a odgovoran lanac snabdevanja mora učiniti sve da ograniči sve moguće negativne uticaje na životnu sredinu.

U ovom kontekstu, mljekarski sektor predvodi: proizvođači su igrali centralnu ulogu u razvoju PEF-a, doprinoseći definisanju sektorskih pravila (Pravila za kategoriju uticaja na životnu sredinu) razvijenih 2018. godine. I zahvaljujući projektu LIFE TTGG-Težak početakon Grana Padano Protection Consortium je utrlo put za model izvrsnosti koji može optimizirati ekološke i ekonomske performanse kompanija u drugim zaštićenim europskim poljoprivredno-prehrambenim lancima.

Tako napreduje nova generacija kvalitetnih čuvara

Grana Padano DOP: pravi pioniri održivosti

Projekat LIFE TTGG-The Tough Get Going završen je 2022. godine. Inicijativa koju su promovirali Konzorcij za zaštitu Grana Padano, Politehnika u Milanu, Katolički univerzitet Svetog srca u Piacenzi, Fondacija Qualivita, CNIEL, Enersem i porijeklo, je bila stvoren da poboljša efikasnost cjelokupnog lanca nabavke europskih PDO sireva kroz razvoj a softver za podršku odlučivanju prilagođen korisniku.

Polazna tačka za futuristički projekat bila je upravo analiza Grana Padano DOP lanac nabavke, što je omogućilo sistematsko prikupljanje podataka na reprezentativnom uzorku čitavog proizvodnog lanca. Pridružili su se, u okviru Konzorcijuma za zaštitu Grana Padano DOP, 65 preduzeća za proizvodnju sirovog mleka, 20 mljekara i zreli i 18 pakera: zajednički podaci omogućili su mjerenje ekološkog profila lanaca opskrbe, kreiranje mjerila, predlaganje rješenja za efikasnost i razvoj softvera koji mogu koristiti svi drugi proizvođači PDO u skladu sa smjernicama PEF-a.

Softver razvijen u okviru projekta LIFE TTGG je prvi Alat za podršku odlučivanju o okolišu (SSDA) koji ne daje samo proračun ekološkog otiska, već identifikuje specifične i vrlo konkretne mjere za smanjenje potrošnje energije tokom cijelog procesa proizvodnje. Tokom petogodišnjeg perioda 2017-2022, softver je testiran na proizvodnim kontekstima italijanskog Grana Padano DOP sira i francuskog Comté DOP, s ciljem da postane model potencijalno primjenjiv na sve DOP i IGP poljoprivredno-prehrambeni proizvodi italijanski i Evropljani.

Grana Padano u Qualivita Atlasu: hrana kao kultura

Model za PDO i PGI poljoprivredno-prehrambeni sektor

SSDA softver razvijen u okviru projekta LIFE TTGG omogućava poboljšanje ekoloških performansi poljoprivrednih kompanija,energetska efikasnost u mljekarama i doprinosi boljem očuvanju proizvoda smanjenjem bacanja hrane.

Prema LCA shemi, analiza životnog ciklusa sira također uključuje faze pakovanje, prodaja i potrošnja, trenuci toliko delikatni da se smatraju kritičnom tačkom za održivost lanca snabdevanja hranom. Uzimajući u obzir samo energetski aspekt, primjena mjera efikasnosti dovodi do procijenjene uštede od 5 eura za svaki točak Grana Padana: a primetan uticaj, za lanac snabdevanja koji proizvodi preko 5 miliona točkova svake godine.

Nadalje, korištenje metodologije u skladu sa smjernicama PEF-a jamči pristup nekim poticajima EU u okviru Green Deal programi i Farma do Forka.

"Biti konzorcij najkonzumiranijih PDO sira na svijetu“, objasnio je direktor Konzorcijuma Stefano Berni, “dopušta nam i tjera nas u isto vrijeme da budemo ja pioniri tranzicionih puteva verso održive i kružne ekonomije, staze koje kao referencu imaju kvalitet sirovine i izvrsnost transformiranog proizvoda i koje skladno spajaju tradiciju sa budućnošću".

Koncept održivost pripada DNK Grana Padano: “To je sir koji je rođen kao recept protiv otpada od strane monaha opatije Chiaravalle“, objašnjava Berni, “nakon ovog hiljadugodišnju tradiciju, proizvodni lanac je spreman da usvoji svaki novi alat kako bi dodatno smanjio svoj ekološki otisak".

Upravo imajući to na umu, Konzorcij stalno ažurira podatke korisne za softver i radi na širenju ove mogućnosti na sve ostale talijanske PDO, kao što će biti objašnjeno na godišnjem sastanku članova 18. aprila.

Sir koji promoviše zdravlje u svim životnim dobima…